Rezepte aus dem Erzgebirge:

 Buttermilchgetzen:

Erzgebirgische Buttermilchgetzen

Zutaten

1500 g geschälte rohe Kartoffeln,

375.. .500 g geschälte gekochte Kartoffeln,

3/8 bis 1/2 l Buttermilch,

125 g Speck, Salz.

 Zubereitung

Die rohen Kartoffeln fein reiben und das austretende Wasser etwas abgießen, ohne es – wie bei der Kloßzubereitung – völlig aus der geriebenen Masse auszudrücken (vom abgegossenen Wasser die Stärke auffangen und an die Getzenmasse zurückgeben).
Die gekochten Kartoffeln ebenfalls fein reiben und an die rohe Kartoffelmasse geben, die Buttermilch dazugießen, leicht salzen und alles gut durchmischen.
(Die Zugabe der gekochten Kartoffeln und der Buttermilch – in der Mengenangabe  ist abhängig vom Stärkegehalt der Kartoffeln und deshalb jeweils individuell zu bestimmen; es soll eine dicke, noch flüssige Kartoffelmasse entstehen.
In dieser Getzenpfanne oder in einem eisernen Tiegel wird der grobgewürfelte Speck ausgelassen und die gut durchgerührte Kartoffel-Buttermilch-Masse etwa 1/2 cm dick eingefüllt und dann in der möglichst heißen Röhre – ohne Wenden – gebacken, bis der Getzen insgesamt schön knusprig ist.
Er kommt in der Getzenpfanne/Tiegel auf den Tisch und wird direkt daraus gegessen.

 Guten Appetit !!!!!!!!!!!!!!!!!

Die Masse kann man auch mit ein bis zwei rohen Zwiebeln, Knoblauch oder und Kümmel verfeinern, alles fein gerieben.

Weihnachts Stollen:

Zutaten

1⁄4 l + 5 EL Milch 

2 Würfel frische Hefe 

1 kg Mehl

500 g Rosinen 

4 EL Rum 

200 g Mandelkerne pur

150 g Zitronat 

50 g Orangeat 

200 g + 100 g + 100 g Zucker 

2-3 TL Salz 

abgeriebene Schale von 1 Zitrone 

1⁄2 kleine Fläschchen Bittermandelaroma 

500 g weiche + 250 g Butter 

100 g Puderzucker 

Backpapier 

1⁄4 l Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. 1 kg Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch hinein­gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren.

Zu­gedeckt am warmen Ort ca. 30-40 Mi­nuten ruhen lassen. Rosinen wa­schen, abtropfen lassen und mit Rum beträufeln. 7 EL Milch erwärmen. Mandeln grob hacken und in die warme Milch geben. Beides bei Seite stellen. Zitronat und Orangeat fein hacken. Mit Mandeln samt Milch, 200 g Zucker, Salz, Zitro­nen­schale, Aroma und 500 g Butter in Flöck­chen zum Vorteig geben. Alles zum glatten Teig verkneten (am besten mit der Küchenmaschine).Rosinen zuletzt mit den Händen unter­kneten. Teig am warmen Ort zugedeckt ca. 1.5-2 Stunden gehen lassen. Teig nochmals durch­kne­ten.

Stollenteig halbieren und zu 2 ova­len Laiben formen. Neben­einander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und längs einschneiden.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170-180 °C/Umluft:

140-150 °C ca. 1 Stunde backen..

250 g Butter schmelzen. Stollen so­fort mit ca. 1⁄3 Butter be­strei­chen und mit 100 g Zucker bestreuen. Vorgang mit ca. 1⁄3 But­ter und 100 g Zucker wie­derholen. Rest Butter darauf streichen und dick mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.

Vor dem Verzehr gut verpackt mind. 2 Wochen kühl und trocken durchziehen lassen.